İyi balda HMF Bulunmaz. Işıl İşlem Yapılmaz.

İyi balda HMF Bulunmaz. Işıl İşlem Yapılmaz.

Balda HMF bulunmaz. HMF balın ısıtılması veya sıcak yerde depolanmasından dolayı balda ortaya çıkan kanserojen bir maddedir. Bal’da Işıl işlem uygulaması yapılmadığından HMF oranı da düşük olmaktadır. Bu nedenle bal erken kristalize (şekerleşme) olur bu balın kendi doğal yapısından  kaynaklı bir durumdur ve 45 derece sıcak su içinde içine su girmeyecek bir şekilde ısıtıldığında tekrar eski haline dönecektir.
 prolin balın kalite parametrelerinden biridir. Gıda kodeksi çiçek ballarında 300 mg/kg üzerindeki balları  kodekse uygun bulmaktadır. İyi bir balda  ise çıtayı daha yukarı taşıyarak 600 miligram üzeri bir Kriter koyarak Kalitesi artırılır. C4 şekerleri bala dışarıdan eklenen Mısır şurubu vb şekerlerdir. Gıda kodeksi çiçek bağlarında %7 oranına kadar bunu kabul etmektedir.
iyi bir balda bu oran 0 dır.
Nem, balda bulunan su oranıdır. Olgunlaşmamış erken hasat edilen ballarda bu oran yüksektir.
Gıda kodeksinde bu oranın üst sınırı %20dir. Bal firmaları nem miktarını azaltmak için ışıl işlem uyguladıklarında HMF değeri artacağından ayarlanması zor bir parametredir. İyi ballarda ışıl işlem uygulanmadığında ortalama %10 değerindedir.

HMF Katkısız Bal

okuokubil.com